在餐廳里，有一些桌子和椅子特別受客人喜愛(ài)，但有一些卻很少有人碰，尤其是某個(gè)角落里的某個(gè)方位。很少運(yùn)用的座位盡管不占餐桌面積，但是卻占餐廳的運(yùn)營(yíng)面積。多一個(gè)空位，就是少一份營(yíng)業(yè)額，每個(gè)老板都會(huì)憂慮！看似不起眼的桌椅擺放，其實(shí)大有學(xué)識(shí)，不僅與“顏值”直接掛鉤，還與餐廳的營(yíng)收息息相關(guān)。

桌椅設(shè)置是餐廳的一道門面。大多數(shù)時(shí)分，人們會(huì)依據(jù)餐廳的硬裝風(fēng)格判別是不是讓人滿意，所謂“以貌取舍”。看一眼店內(nèi)的桌椅散布，就能感觸出來(lái)一個(gè)店的質(zhì)量和風(fēng)格。有的餐廳設(shè)置許多的桌椅，而客流與之并不匹配，客人看座位空著就會(huì)放行李，包包，衣服等，這是極大的本錢浪費(fèi)。所以說(shuō)，假定整個(gè)餐廳的客源和生產(chǎn)能力達(dá)不到必定的水平，多出來(lái)的面積寧可空著也不要盲目放滿座椅。定位明晰的餐廳，應(yīng)該讓顧客看一眼店內(nèi)的裝飾和座位設(shè)置，就能感觸出來(lái)一個(gè)店的餐飲類別和質(zhì)量風(fēng)格。就像咖啡館很少用街邊飯店的塑料桌椅，而多用木質(zhì)的桌椅真皮沙發(fā)等，皆因產(chǎn)品和餐廳的定位不相同。座位數(shù)合理才調(diào)前進(jìn)營(yíng)業(yè)額

餐廳功率不在于餐位多，而在于餐位的有用運(yùn)用率。 商務(wù)聚餐、朋友集會(huì)、情侶約會(huì)，對(duì)桌子的需求是不相同的。一個(gè)餐廳規(guī)劃之初的桌椅數(shù)量及配比，其實(shí)在必定程度上就拒絕了一部分人進(jìn)店。以上圖中的餐廳做模范，這家店有400多平方，年租金200多萬(wàn)，大概有120個(gè)座位。并不是說(shuō)在裝飾的時(shí)分規(guī)劃了多少桌子，就會(huì)發(fā)生相應(yīng)的那么多營(yíng)業(yè)額。 快餐叫座位功率，正餐叫桌均功率。 成都餐廳設(shè)計(jì)通過(guò)一段時(shí)刻的數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，每單2－3人的份額是比較高的，占比65%，4－5人的占比24%。然后他們就把桌椅配比做了調(diào)整，4人桌和2人桌的份額調(diào)高了。畢竟面積是相同的，座位數(shù)添加了。添加了往后，翻臺(tái)率會(huì)降下來(lái)，可是沒(méi)關(guān)系，畢竟?fàn)I業(yè)額是升高的，由于每一張桌子的運(yùn)用功率前進(jìn)了。這樣均勻下來(lái)，營(yíng)業(yè)額反而是156萬(wàn)（之前是148萬(wàn)），這樣租金占比就少了，也就是說(shuō)坪效高了。 怎么規(guī)劃高運(yùn)用率的餐位組合 以一家中餐廳的數(shù)據(jù)舉例，2人用餐的顧客占62%，4人用餐的顧客占31%，6人用餐的顧客占7%。請(qǐng)注意，餐廳較少運(yùn)用奇數(shù)餐位數(shù)的餐桌，用餐人數(shù)大多用偶數(shù)做符號(hào)，比方3人用餐計(jì)入4人用餐顧客、5人用餐計(jì)入6人用餐組合。

2、運(yùn)用活絡(luò)的餐位組合 在寸土寸金的一線城市和港澳地區(qū)，許多餐廳不只是把空間運(yùn)用最大化，更在餐位規(guī)劃上進(jìn)行活絡(luò)組合，曾經(jīng)進(jìn)餐位運(yùn)用率。這些餐廳桌子以兩人桌居多，兩人用餐時(shí)不會(huì)浪費(fèi)餐位，四人用餐就把兩張兩人臺(tái)拼桌、鋪上大桌布，假定六個(gè)人一起用餐，就在拼桌上加上一個(gè)圓轉(zhuǎn)盤，確保每個(gè)餐位上的顧客都方面夾菜。這樣高效的餐位活絡(luò)運(yùn)用，具有很好的學(xué)習(xí)意義。

3、為低價(jià)值座位賦予新價(jià)值 窗邊、包間、靠墻是顧客偏好區(qū)域，而反之，過(guò)道、衛(wèi)生間附近、樓梯口等區(qū)域，則是顧客比較抵御的當(dāng)?shù)?，這是由座位的“地輿”性質(zhì)決議的顧客心思，很難直接改動(dòng)。那怎樣既可以消除門客的抵御心思 ，然后又能添加客座率呢？給顧客一個(gè)挑選坐在那里的“理由”，其實(shí)不難。餐廳可以設(shè)置可以自拍的構(gòu)思背景墻，可以造景構(gòu)成一個(gè)主題，引導(dǎo)顧客“靠近”而坐。餐廳顧客是動(dòng)態(tài)的，不同的消費(fèi)場(chǎng)景（如節(jié)假日、時(shí)刻段、消費(fèi)客群）會(huì)催生出不同的餐位需求。餐廳只需時(shí)刻重視顧客動(dòng)態(tài)，才調(diào)以活絡(luò)多形狀的硬件來(lái)應(yīng)對(duì)不斷改動(dòng)的需求。

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